Embutido fino
Cuchilla lisa
Como para el jamón, pero con un pelín más de cuerpo para que no se parta.
Temperatura
El embutido muy blando se desmenuza. Un rato en la nevera le da firmeza.
Prepara la pieza
Retira la tripa no comestible y sujétala bien en el carro.
Cuchilla y grosor
Cuchilla lisa, como para el jamón. El grosor, fino, aunque el embutido admite un pelín más de cuerpo que el jamón para que la loncha no se rompa. Ajusta según el tipo: un salchichón curado aguanta más fino que un chorizo tierno.
La temperatura y la textura importan
El embutido demasiado blando o recién sacado del calor se desmenuza y se pega a la cuchilla. Curado y a temperatura ambiente se corta mucho mejor. Si está muy blando, un rato en la nevera le da firmeza para lonchear.
Antes de cortar
Retira la tripa o la piel si no es comestible. Coloca la pieza en el carro bien sujeta con el empujador y corta a ritmo constante. Para piezas de calibre grande, una cuchilla de 19 cm evita recolocar a media loncha.
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Preguntas frecuentes
Dudas habituales
¿Por qué se me desmenuza el embutido?+
Suele estar demasiado blando o tierno. Enfríalo un poco para darle firmeza y usa una cuchilla bien afilada.
¿Quito la tripa antes de cortar?+
Si no es comestible, sí. Si es comestible (como en algún fuet), puedes dejarla.
¿Qué grosor para el chorizo?+
Fino, pero un poco más de cuerpo que el jamón para que la loncha no se parta.