Queso sin que se pegue
El queso adecuado
Semicurado y curado, sí. Fresco o muy blando, se aplasta.
Que no esté muy frío
Recién sacado de la nevera se pega. Déjalo templar un poco.
Cuchilla limpia
Filo liso, afilado y limpio: el queso engrasa la cuchilla.
Qué quesos se cortan bien
Los semicurados y curados (manchego, gouda, cheddar, un buen viejo) salen en lonchas limpias. Los frescos, muy blandos o tipo mozzarella se aplastan y se pegan: para esos, mejor cuchillo. Un queso con algo de firmeza es el candidato ideal.
La temperatura es clave
El queso muy frío de nevera se pega más a la cuchilla y cuesta más cortarlo. Déjalo templar unos minutos fuera del frigorífico antes de lonchearlo. Ni tan frío que se pegue, ni tan caliente que se ablande.
Cuchilla y limpieza
Filo liso y bien afilado, que se pega menos. Como el queso engrasa la cuchilla, límpiala en cuanto termines; un modelo con cuchilla apta para lavavajillas lo pone fácil. Corta a ritmo suave para que la loncha no se rompa.
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Preguntas frecuentes
Dudas habituales
¿Por qué se me pega el queso a la cuchilla?+
Casi siempre por estar muy frío o por un filo poco afilado. Déjalo templar y mantén la cuchilla limpia y afilada.
¿Puedo cortar queso fresco?+
Mal: se aplasta y se pega. El cortafiambres va bien con semicurados y curados.
¿Hace falta una cuchilla especial?+
No: una cuchilla lisa afilada basta. Lo que más influye es la temperatura del queso.